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Corte ubicado en el pecho de la canal, se obtiene mediante a la separación de los músculos que cubren el esternón y se recibirá correspondiente al entre pecho.
Este corte no se han sometido a la operación de tenderizado.
Corte sin hueso, cartílagos, hematomas o coágulos de sangre.
Corte magro de un 95% y un 5% de grasa.
Características organolépticas:
Físico químicas