0.00

Se ubica en la parte alta del lomo. Desde la costilla 6 hasta la 13. Se compone de la cola del lomo y el lomo de aguja.
Este corte no se han sometido a la operación de tenderizado.
Corte sin hueso, cartílagos, hematomas o coágulos de sangre.

Ver ficha técnica

Características organolépticas:

  • Textura firme
  • Color cerezo con cobertura blanca
  • Olor natural o característico al bovino

Físico químicas

  • PH entre los 5.4 a 6.2 neutro
  • Humedad entre el 50% a 60% (dependiendo del % de grasa)
Categoría:

Información adicional

Energy

498 kkal

Protein

26 g

Fat

8 g

Carbohydrates

49 g

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